Kuluttajalle Joulupukin virallinen joulupuuro on yksinkertainen: kaurapuuroa, jossa on hitunen vaniljaa ja samettinen, pyöreä maku. Tuotekehityksen lähtökohtana oli oman keittiön puurokattilallinen, joka piti saada toimimaan teollisessa mittakaavassa niin, että lopputulos maistuu edelleen kotona keitetyltä.

Kinnarin tila on 360 vuotta vanha sukutila, joka on erikoistunut kauraan ja kauratuotteisiin. Yrittäjyyttä on takana lähes 20 vuotta ja tuotteita on kehitetty noin 80. Joulupukin virallinen joulupuuro, sekä valmis- että kuivapuurona, on silti tilan omasta mielestä yksi kaikkien hienoimmista.

”Onnistunut tuote syntyi saumattomasta yhteispelistä, jossa jokaisella on oma tärkeä roolinsa”, kertoo Kinnarin tilan tuotekehitysosaston vetäjä Teiju Vesa.

Idea, joka vei kaurapuuron Joulupukin luo

Lähtökohtana oli toive, että suomalainen kaura pääsee suomalaisten parhaisiin puuropatoihin ja haastaa riisipuuron joulupöydässä. Kun toimitusjohtaja Terhi Kinnari ehdotti, että tila hakisi Joulupukin kumppaniksi, vastaus oli heti myönteinen. Yhteistyön myötä joulupuuro sai myös Joulupukin oman merkin, joka on Joulupukkisäätiön hallinnoima rekisteröity tavaramerkki ja kertoo tuotteen olevan Joulupukin hyväksymä.

Pieni kattila ja iso tehdas

Puuro on tuotteena yksinkertainen, ja siksi sen laatu ratkeaa kauran kypsyydestä ja rakenteesta. Tuote sai alkunsa Kinnarin omasta puurokattilasta ja rikotusta suurimosta, joka muistuttaa mannaa. Vaniljaa jäi vain hitunen, jotta valmispuuro olisi maultaan ja koostumukseltaan samettisen pyöreä.

Haasteena oli, että teollisessa mittakaavassa valmistetun puuron tulisi olla kuin pienessä kattilassa keitettyä. Tässä vaiheessa mukaan tuli Foodwest.

Yhteistyö alkoi jo vuonna 2024 Suomalainen Menestysresepti -formaatissa, jonka Kinnarin tila voitti vuonna 2025. Foodwest oli mukana tuotannollistamisessa eli skaalaamassa puuron valmistusta suurempaan mittakaavaan. Työhön kuuluivat tuotantomittakaavan reseptiikka ja tuotantokoeajot. Foodwestin tuotetietopalvelun asiantuntijat tarkistivat lisäksi pakkauksen lakisääteiset merkinnät.

Uskallusta lopettaa keittäminen hieman liian aikaisin

Puuron rakenne kehittyy vielä pakkauksessa ja jäähdytyksessä. Kun keittäminen lopetetaan hieman ennen aikaa, kuluttajalle päätyvä puuro on samettisen pehmeää.

”Uskallusta tarvittiin siinä, että puuron keittäminen lopetetaan hieman liian aikaisin ja puuro jätetään liian löysäksi”, kertoo Foodwestin kehityspäällikkö Sissi Kaskela. Tällaiset ratkaisut ovat merkittäviä, kun puuroa keitetään useita satoja kiloja kerrallaan ja hävikkiä ei haluta edes tuotekehitysvaiheessa.

Luottamus ratkaisi

Kinnari on pieni yritys, jossa kaikilla on laajat vastuualueet. Siksi tila tekee yhteistyötä asiantuntijoiden kanssa, joilta voi pyytää apua yksittäisiin haasteisiin. Aikataulut ovat pienellä yrityksellä aina tiukalla, ja siihenkin Foodwest pystyi vastaamaan.

”Tällaisissa projekteissa henkilökemialla, ymmärryksellä ja luottamuksella on suuri merkitys. Tässä olemme onnistuneet hienosti”, Teiju sanoo. Tärkeimmiksi arvoiksi yhteistyössä nousivat luottamus ja asiakasymmärrys.

Pehmeä viltti takkatulen ääressä

Valmis tuote on tilan mielestä täydellinen pakkaustaan myöten. Puuro on saanut testeissä huippuarvioita ja sille on saatu hyvä säilyvyys. Tavoitteena on, että latukahvilassa voi syödä Joulupukin omaa puuroa ja hotellin aulasta turisti voi ostaa mukaansa kuivapuuropussin. 

”Se on kuin pehmeä viltti takkatulen ääressä lumista maisemaa ihaillen”, Terhi Kinnari kuvaa.

”Joulupukki rakastaa suomalaista kaurasuurimoa niin paljon, että toivottavasti kaikki maailman joulupuurot syödään jonain päivänä suomalaisesta kaurasta”, Kinnari jatkaa.

Onko yritykselläsi kiinnostava elintarvikeidea, joka pitäisi saada toimivaksi tuotteeksi? Foodwest auttaa yhdistämään reseptiikan, maun, kuluttajaymmärryksen ja teollisen valmistettavuuden toimivaksi kokonaisuudeksi.

Foodwestin tuotekehityspalvelut

Foodwestilla tuotetta kehitetään ja testataan aina loppuasiakas, tuotanto ja kauppa huomioiden. Palvelut sopivat sekä isoille että pienille yrityksille, ja niitä käyttävät esimerkiksi elintarviketeollisuuden, foodservice-alan, ravintolisien ja kosmetiikan toimijat. Tuotekehitystiimillä on monipuolinen osaaminen, ja se työskentelee yhtä sujuvasti laajojen kokonaisuuksien kuin yksittäisten tuotteiden ja applikaatioiden parissa. Päivittäisessä työssä hyödynnetään Foodwestin uuden tehtaan teknologioita ja laitteistoja. Uusia tuotteita kehitetään kotimaan lisäksi yhä useammin vientimarkkinoille.

→ Lue lisää Foodwestin tuotekehityspalveluista
→ Ota yhteyttä